冬日膏蟹鸡煲 锅心暖胃!

时间:2020-06-19

天气冻,除了要着多件衫御寒之外,不少人亦四出寻觅暖胃美食,以求为严冬驱驱寒意。细心留意一下,在大街小巷中,有些一流的暖冬食物,如:丰盛的锅物边炉、绵滑的粥底火锅、滋补的腊味煲仔饭,这些字眼光看就令人垂涎不已。稍稍一想,就能由身暖至心,令整个人都暖意融融,饱足感十足。这个「冷」与「夜」的日子里,原来暖意就在身边。

花螺蛳蚶!海鲜新旧食法

冬日总会心思思想打边炉,位于俾利喇街的「张记粥麵」以料足味香的「膏蟹鸡煲」作为主打。用大铁镬打边炉,「张记」的「膏蟹鸡煲」与一般乾身的鸡煲有所不同,汤汁较多、味香且浓淡适中,店员亦不时提醒食客控制火候,保证味道。要想十足暖胃,怎少得了「辣酒煮花螺」,加入花雕与辣椒将酱汁煮至稠身,辣得十分过瘾。

膏蟹鸡煲 时价

冬日膏蟹鸡煲 锅心暖胃! 冬日膏蟹鸡煲 锅心暖胃!

「张记」擅做各式海鲜鸡煲,客人可自由配搭。膏多至满泻的膏蟹和三黄鸡的组合是推荐之作。

食至全身冒汗,就需「白焯蛳蚶」、「爽滑鱼皮」来中和一番。这两味巧手凉菜功夫颇多,风险又大,早已卖少见少。「张记」使用新鲜的鲩鱼皮,清洗焯熟,加入麻油、即磨胡椒粉等,既爽且脆;「白焯蛳蚶」在澳门实属难得一见,其清洗步骤,先焯、再洗,然后用温水浸泡,颇为考究。说到凉菜,不得不提这里独家的淡豉油,用鱼露、糖等多种调味料配製,淡淡鹹味更能突出海鲜鲜味。

白焯蛳蚶 MOP 88

冬日膏蟹鸡煲 锅心暖胃!

蛳蚶採用来自北海的品种,十分肥美,焯至八、九成熟,尚带点海水的鹹鲜味,吃起来清甜脆口。

辣酒煮花螺 MOP 118

冬日膏蟹鸡煲 锅心暖胃!

花雕与辣椒同煮,每次吸吮,花螺与辣酒在口中翻滚,香口惹味,是冬天发汗一流的佳品。

瓦煲滋味!古法滋补米饭

一问广东人的冬天美食,相信答案必然少不了煲仔饭,而本澳的滋味煲仔饭,就要数河边新街的「补之林·锅烧酒居」。「补之林」的元祖店曾屹立于雅廉访长达30年,以煲仔饭、炖汤等冬季绝佳滋补物闻名。

银虾酱五花腩煲仔饭 MOP 39

冬日膏蟹鸡煲 锅心暖胃!

煲仔饭需用明火炊才够味道,五花腩中的猪油慢慢融入白胖大米中,香气四溢。

煲仔饭讲究火候,慢火熬煮才能煮出金黄色的微焦饭焦。「补之林」煲仔饭好卖之选当属「鲜味风鳝」、「腊味」及「银虾酱五花腩」,全是颇具传统风味的搭配,后者更是令嗜肥肉人士欲罢不能。「鲜味风鳝煲仔饭」加入灵魂之物——独家秘製的煲仔饭豉油,拌好至黑白相间就非常完美,米饭粒粒分明、甜糯而不腻;风鳝鲜中带甜、鳝肉丝丝分明;锅底的饭焦一体成型,轻易就能脱锅,实属煲仔饭中的上品。

腊味煲仔饭 MOP 39(外卖钵仔另加 MOP 5)

冬日膏蟹鸡煲 锅心暖胃!

腊肠、腊肉、润肠绝对是煲仔饭中的王道,「补之林」为保证外卖也能原汁原味,故採用钵仔,原个上火、原个送至客人餐桌上。

底气十足!冬瓜粥底火锅

要数澳门为人熟知的粥底火锅,位于河边新街的「赢到粥」当属其一。店铺主打顺德菜,虽位于不起眼的巷里之中,但「酒香不怕巷子深」,其数种特色锅物及美食是寒冬中的暖心美食之选,吸引客人慕名而至。

原个冬瓜粥底 MOP 128

冬日膏蟹鸡煲 锅心暖胃!

粥底由三到四种的米粒混合煮成,再置于原个冬瓜盅中,绵密的口感中带有冬瓜的清甜味。

招牌锅物之一的「原个冬瓜粥底」,粥底混合三到四种不同种类的米粒熬製,再放入原只大冬瓜盅中烹煮,粥本身就吸尽冬瓜的清甜味。加入生鱼片、虾蟹等海鲜类作为粥底的配料,更突显鲜味,若配上肉身嫩滑的「米汤水滑鸡」,亦是一绝。此外,分量十足、逾百只蚬的「卜卜蚬锅」亦是必试名品,蚬只配上秘製的蒜蓉酱,蚬肉鲜甜入味,再配上粉丝这个贝壳类的「最佳拍档」更为滋味。

Wasabi手撕鸡(半只) MOP 128

冬日膏蟹鸡煲 锅心暖胃!

手撕鸡配上炸芋丝、海蜇、芥末、芝麻等混合一起吃,微辣过瘾之余,亦带点爽脆口感,想试的就需要提前预订。

卜卜蚬 MOP 168

冬日膏蟹鸡煲 锅心暖胃!

蚬有百多只,配上秘製蒜蓉酱,更显蚬肉鲜甜,令人一食再食。

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