解决吞嚥障碍最佳饮食提案 吞嚥照护食

时间:2020-08-05

解决吞嚥障碍最佳饮食提案 吞嚥照护食


作者/张海静 整辑/黄慧玫 本文出处/摘录自如果出版《吞嚥照护食》


什幺是吞嚥照护食?吞嚥照护食是专门为有吞嚥困难的人所设计的饮食。

人因为年纪,或者某些疾病,吞嚥能力可能产生障碍,这时,就需要调整食物的形态与质地,让有吞嚥困难的人方便进食,并藉由进食训练吞嚥才能够获得人体所需的营养并维持机能。


因中风、或车祸脑伤影响到吞嚥功能的人,头颈癌切除口腔器官的病人,肌力下降导致吞嚥功能退化的年长者、重度帕金森氏症患者、重度失智症患者,甚至咀嚼困难者,都可能在某段期间,或长期间需要这种吞嚥照护食。


所以,有吞嚥障碍的人不是不能吃,而是吃的食物都必须要特别花工夫处理。


何时需要吞嚥照护食?


台湾的长照机构中,使用鼻胃管的人所占的比例高达94%,但日 本只有11.6%,德国只有6.6%。最新研究也指出,使用鼻胃管同样也 会有吸入性肺炎的风险,误吸的可能性并不会因此降低。所以在可能的情况下,尽量由口进食,无论对身体或生活品质,都是比较好的选择。


一旦发生吞嚥障碍,最好尽速请语言治疗师开始进行吞嚥复健,并依照治疗师建议给予适合质地的食物,以帮助吞嚥功能恢复,并避免因进食量过少引起可怕的肌少症及免疫下降问题。


吞嚥照护食的优点?


1. 降低吸入性肺炎的机率:吞嚥是人体很重要的功能,人一天吞口水的次数大概有六百次,如果吞嚥功能退化,就算只吞口水也有可能会呛到。这样即使不进食,也还是会引起吸入性肺炎,可见保持吞嚥功能的重要。


训练吞嚥,最好的方法就是持续吞嚥。用适合的食物,让有吞嚥障 碍的人自行吞嚥进食,就是维持吞嚥功能最好的方法之一。


2. 能摄取到完整的营养素:不进食,一般最常使用的解决办法就是改 吃营养补充品。可是非天然食品与天然食品中营养素的生体利用率是有差别的,且非天然食品也较欠缺对人体十分重要的植化素。光吃营养补充品不吃天然食物,很容易营养不均衡、免疫力下降,又导致其他的问题产生。


3. 好消化,较不易引起胃食道逆流:吞嚥照护食虽然仍然是流质食物,但浓稠度要较管灌饮食高很多,较不易引起胃食道逆流;且胃液不会被过多的水份稀释,好消化,营养密度也高。


4. 刺激五感,让认知机能不退化:大脑机能用进废退,进食是一项需要同时运用五感的複杂活动,多管齐下,可以刺激大脑活化。食器和料理的颜色、共餐者的表情,可以刺激视觉;进食的声音、照顾者的话语,可以刺激听觉;料理的香味、人的气息,可以刺激嗅觉;料理的温度、食物进入口中的触感、食器的触感,可以刺激触觉;料理的滋味可以刺激味觉。单单做到能由口进食这件事,就已经是一种很好的认知复健。


解决吞嚥障碍最佳饮食提案 吞嚥照护食


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