【香港。食记】Octavium Italian Restau

时间:2020-06-13

【香港。食记】Octavium Italian Restau

刚刚看到公布了2019年米芝莲名单,见到朋友也议论纷纷。虽说自己对名单上的餐厅认识不深,但有几间都是探访过和有听闻过。

其中Octavium在今年也榜上有名,想啊想…那不如就我想找回那天到Octavium的滋味吧。

星级大厨Bombana除了拥有Octavium,还有 81/2 Otto e Mezzo、CIAK-In The Kitchen。而在Octavium,每天都会製作两至三款意粉。前阵子见到他们推出非常餐单,价钱尚算合理,偶尔吃贵一点也无妨嘛,决定找天跟朋友去试试。

【香港。食记】Octavium Italian Restau

Octavium的午餐也是人头涌涌,有心前来的必须要预早订座。準备好,菜式也端到我们面前,首道菜是香煎鱿鱼配椰菜花。来到我们面前已经是香气四溢,有嚼口乾身,只是轻轻香煎,已经相当惹味。

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接着的Pumpkin Ravioli (意大利云吞)。对我来说,麵皮太厚绝对是大扣分,那当然Octavium是绝对不会犯的错误。混合了南瓜做成的麵皮带多一点颜色,不过中间的位置仍然加入了满满的南瓜蓉作馅料。虽然是份量小小的南瓜蓉,但南瓜味道浓郁,满是绵密的口感,再潵上芝士,感觉清甜又美味。

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单单只是头两道菜式已经令我相当满意,Bombana的手工意粉可谓首屈一指,叫人无法不期待接下来的Pasta。我跟朋友分别点了Malloreddus和Fettuccini。

直接说说Malloreddus的口感,虽然小小一粒,但吃下来是挺有惊喜的,烟韧的程度不像平时吃到的一咬便破。每粒贝壳粉不论是外型还是吃到口中是有质感的,不是「轻飘飘」、也不是那种一瞬即逝的感觉,即使已经吃掉了,口腔仍残留着Malloreddus留下的余韵。每粒贝壳粉细小,但仍能清楚见到每道坑纹,可见功夫细緻。

手工意粉除了讲求製作及用料新鲜之外,大厨也会根据麵质的厚薄、宽度来以不同的酱汁搭配。Malloreddus贝壳粉配上猪肉和芝士,再加上肉酱。而这道Malloreddus的肉酱顺着贝壳粉的坑纹,黏附在贝壳粉上,一併送到客人的口中。这样不但能呈现Malloreddus的特色,也是以手工意粉和酱汁搭配一个很好的示範。小小一碟菜式,以为三两下手势就把它清光,原来由放到口中咀嚼到吞下,也不是几秒就能快快完成的事。庆幸在这午餐过后没有安排别的工作,可以放慢一点脚步去欣赏Octavium的菜式。

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而Fettuccini则简单配以新鲜的龙虾肉和法国鸡油菌。麵质带点「份量」,宽而厚身,柔韧十足,吃下去Fettuccini的蛋味也较刚刚的Malloreddus浓郁。为了让客人吃到Fettuccini内浓郁的蛋味,法国鸡油菌配搭,不额外加上浓郁味道的酱汁,是明确的选择。

 要是吃惯了平时「口雪」一下便能把整条意粉吸啜到口中的,这次抱歉了,这份Fettuccini却需要你慢慢咀嚼品嚐,感受意粉的质感,感受製作的用心。而龙虾鲜肉也是相当有鲜味,一吃下去肉质的鲜味涌现,一分钱一分货,大概就是这个道理了。

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最后我们以Chocolate Treats 和Lemon Tart甜品作结。不能吃得太多朱古力的我就把Chocolate Treats交给朋友,顺便偷吃一、两口。浓浓的朱古力味道冲上味蕾,配搭不败的拍档Hazelnut gelato,质感幼滑,是不会失手的选择。

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而Lemon Tart则带来Chocolate Treats另一种的满足,柠檬清新味道就是令人为之一振,上面插着焦糖脆饼和焦糖忌廉,以中和柠檬的酸度。虽说有旁边的焦糖忌廉作为小伴碟,但我偏爱Lemon Tart那份酸到极致的刺激,犹如把刚刚的油腻感通通消除。

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精緻的Fine Dining改在一个阳光普照的天气下进行,满足味蕾,也为这天注满能量。

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Octavium Italian Restaurant
中环德辅道中22号One Chinachem Central 8楼

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