打破传统新吃法‧炭烤酿豆腐有趣好玩

时间:2020-07-11

打破传统新吃法‧炭烤酿豆腐有趣好玩酿豆腐,是大马随处可见的一道华裔传统美食。不过,坊间的酿豆腐,似乎就只有两种煮法,一是以汤煮酿料,二是以油煎炸酿料,前者味道鲜甜,后者味道鲜香,两者滋味各有千秋。出生于酿豆腐世家的“弎轮车烤酿豆腐”餐馆的44岁老闆萧培豪,为让食客有更多选择,而决定自创别具一格的炭烤酿豆腐。这类以BBQ方式烤製而成的酿豆腐,少了煎炸所带来的油腻感,多了烟燻的风味,可说是为食客带来另一种味觉享受。弎轮车烤酿豆腐分店就设在甲洞逸福园(Desa Aman Puri)。一幅红砖高墙挡在店前,红砖墙上画着“丈夫踩三轮车,妻子在后帮忙推车”的画像,一看就知道没有走错地方。穿过红砖墙,以亚答盖成屋顶的庭院整齐排列着十余张长型桌子。再往内走,即是冷气用餐区。由于店外店内的设计以复古为主,加上墙上挂着多幅旧照片和画像,让人错觉自己恍如回到上世纪的五十年代,吉隆坡处处可见弎轮车流动食档的时代。食店的装潢概念出自于萧培豪。在酿豆腐之家出世和长大的他,早年亲睹父母胼手胝足,靠辛勤打拚创造酿豆腐品牌,并成为酿豆腐批发商的过程后,尝试把这一段岁月的点点滴滴化为画像,绘在墙上以誌纪念父母。而吃酿豆腐长大的他,也深知酿豆腐的可塑性,终于在一次机缘巧合下,他觅得机会把父母擅长的酿豆腐,通过另一种形式加以发扬和传承。喝茶触发创业点子在银行业服务了16年的萧培豪,一直都有创业的想法,一年前,他与朋友在吉隆坡郊外岭(Taman Desa)喝茶谈理想时,看到一家日式露天烧烤食肆挤满食客,在朋友的指点下,他灵机一动,想到了烧烤酿豆腐的点子。经过数月的试验,在确定酿豆腐确实经得起“烧烤”后,他毅然在效外岭开设第一间烤酿豆腐店。今年一月,他移步到甲洞逸福园开设分店。既然是要发扬父母所製的酿豆腐的精髓,他所创製的炭烤酿豆腐自然是“万变不离其宗”。萧培豪的父母是客家大埔人,馅料是传统鱼浆,而他们以80%马鲛鱼肉另加20%其他鱼肉,混合打成的鱼浆,吃起来软嫩爽滑。为确保食材的新鲜度,萧培豪是自酿酿料。自助烧烤享受BBQ乐趣萧培豪披露,炭烤酿料共有18款,其中9款为传统酿料,即炸腐皮、豆卜、冬菇、茄子、四角豆、苦瓜、羊角豆、辣椒和豆角,而另外5款为五花烟肉(Streaky Bacon)包裹鱼浆的酿料,即五花烟肉青椒酿鱼肉、五花烟肉猪皮酿鱼肉、燻肉酿鱼肉、五花烟肉芦笋及五花烟肉猪肉香肠。另外还有燻鸭胸酿鱼肉、燻鸭胸酿鱼肉冬菇、烟燻澳洲牛腩片酿鱼肉和烟燻澳洲羊肉片酿鱼肉。“食客点餐后,侍者就会以大圆盘盛装各式酿料,让食客自行烧烤,享受烧烤乐趣。”他披露,为让酿料更快熟透,他们会先把大部份酿料放入油锅略炸,因此,食客自行烧烤的动作主要是为了让酿料释出鱼肉的鲜香味,也有助烧烤酱彻底融入酿料内。“我们建议把已炸熟的酿料摆在烤架外围以慢火烧烤一两分钟即可,至于那些烟肉酿鱼浆等酿料,则应摆在烤炉中间炭火最旺盛之处烧烤。”一边吃着自烤酿料,一边拿到夹子翻烤酿料,那又是另一种饮食乐趣。烟肉裹鱼浆对烟肉情有独锺的萧培豪,深谙烟肉在烧烤上可发挥画龙点睛的作用。用烟肉包裹鱼浆,经过烧烤后,外皮微脆,但内部鱼肉仍旧爽滑鲜嫩,放入口里一咬,马上肉汁四溢,让人惊讶于鱼浆与烟肉竟然如此合拍。向来是串烧料理的最佳拍挡的青椒在酿上鱼浆后,再外裹一层烟肉,经炭火一烤,吃起来满口鱼香,十分开胃。而酿入鱼浆的猪皮在经过烧烤后,外脆内烟韧,口感丰富。其他烟肉酿豆腐料理也是各有各精彩,更让人见识到西式烟肉与中式酿豆腐的结合所产生的美妙口感。在传统酿豆腐中,酿入鱼浆的腐皮,酥脆香口,教人欲罢不能。他说,曾有一桌食客一口气点了40大片酿腐皮后,将之分切成160小块来送酒。4种口味猪肠粉传统上,酿豆腐与猪肠粉是分割不了的孪生兄弟。同样的,在弎轮车烤酿豆腐店内,也备有4种口味的猪肠粉任食客选择。除了一般的甜酱虾米猪肠粉和咖哩参峇猪肠粉,还有一道浓浓古早味的炸葱酱油猪肠粉,以及配上切细的爽口猪皮后,特别可口的咖哩虾米猪肠粉。弎轮车烤酿豆腐地址:16A,Jalan Desa 2/8,Desa Aman Puri,52100 Kepong.营业时间:早上11点30分至下午2点30分下午6点至晚上11点/副刊‧报道:蓝冰冰‧2015.02.27

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